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​这一桌菜,都是“嘉”乡的味道!
发布时间:2021-11-22    来源:上海嘉定

  昨天(11月19日),“2021年嘉定区中国农民丰收节系列庆典活动”在安亭举行,对“嘉定一桌菜”进行推介。

  上海市农业农村委党组成员、副主任叶军平,区委常委、副区长朱效洁出席活动。

  罗汉菜牛踏扁、酱汁朱桥王鸽、糖醋嘉定白蒜、太湖青梅山猪走油肉……这些菜名是不是很耳熟?没错,这些菜品都选自嘉定的地产食材,配以传统的烹饪方法,最大程度还原了嘉定的本土味道。市民盛女士表示:“很多都是我小时候吃过的、有特色的菜,品种多样,味道很好。”

  每一份菜品都大有“来头”,“糖醋嘉定白蒜”选用的是具有悠久历史的嘉定白蒜。嘉定白蒜色泽洁白、个头肥大、瓣形粗壮、肉质脆嫩、辣味浓烈,厨师将嘉定白蒜、糖和醋进行简单腌制,当洁白蒜肉吸饱了淡金色的酸甜汁水,菜肴就基本完成了,光从香味就能想象到酸辣脆爽的滋味。

  “太湖青走油肉”则是选用嘉定本土的特色品种梅山猪作为食材。相传在400年前,嘉定的梅山猪就被当作贡品,如今经过养殖,嘉定梅山猪细嫩多汁、肥瘦适中的特性被进一步放大,经油炸再与青菜搭配,令人垂涎欲滴。

  为了延续嘉定传统食材的特色,近两年来,嘉定积极推进农业老品种老品牌的保护开发工作,开展农业种质资源的调查和抢救性收集工作。活动中,嘉定白蒜的恢复种植同步启动。今年,嘉定将在北部四镇恢复种植嘉定白蒜218亩,到“十四五”末,嘉定白蒜的种植规模可达万亩。在恢复种植的同时,区农业农村委将通过实施科技攻关、装备升级、营销体系建设等保障措施,支持经营主体积极开展农业老品种的保护和开发。

  活动还举办了农家菜大擂台、地产优质稻米品鉴评优、色拉蔬菜研讨会等活动,并发布嘉定三农IP形象“嘉嘉”“香香”“嘉定三农”主题公交车。

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